… eine bunte, wärmende Gemüsesuppe!

Die sieht super aus, schmeckt gut und ist schnell gekocht: Gemüse schälen, wenn nötig, und in Stückchen schnippeln, das kann aus Kürbis oder rote Beten, Äpfeln, Kartoffeln, Sellerie, Zwiebeln uvm bestehen. Dann rein damit in einen großen Topf und ca. 15 bis 20 min mit etwas Öl und Deckel oben drauf dünsten. Ab und an umrühren. Danach würzen je nach Geschmack – Salz, Pfeffer, vielleicht noch Oregano oder Salbei?

Rote-Bete-Suppe mit Kartoffeln, Apfel, Sellerie, Karotten, Blumenkohl

Schließlich pürieren – muss aber auch nicht sein. In Teller geben und für obendrauf Sojasauce zum fertig würzen und verzieren. Und/oder Nüsse rösten, kleinhacken, mit Petersilie vermischen und drauf streuen…  Das geht auch mit klein geschnittenem Räuchertofu, der erhöht gleichzeitig die Sättigungswirkung, weil er ordentlich zusätzliche Proteine mitbringt.

Kürbissuppe mit Zwiebeln, Äpfeln, Weißwein und Kartoffelstücken