Archiv für den Monat November 2021

Rotkohl mit Klößen, Kräutersaitlingen und brauner Soße – ein veganes Weihnachtsmenü

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Vegane braune Soße

Zutaten:
3 Karotten
4 Zwiebeln
4 Zehen Knoblauch, am Stück zerdrückt
ein Stück Sellerie
Ein Stück Rettich
ein Stück Lauch
Gern auch Pastinaken, Petersilienwurzel oder Kohlrabi
3 EL Tometenmark
trockener Rotwein
Wcholder
Nelken
Lorbeer
Pfefferkörner
Salz

Zubereitung:
1. Gemüse grob würfeln
2. Alles außer den Zwiebeln und Lauch gut anbraten, so dass es braun wird.
3. Zwiebeln mit dazu geben und weiter anbraten.
4. Lauch mit dazu geben und weiter anbraten.
5. Tomatenmark mit dazu geben, kurz anbraten und gut vermischen
6. Mit einem Schuss Rotwein ablöschen, umrühren und wieder anbraten
7. Schritt 6 so lange wiederholen bis alle Röststoffe freigesetzt sind.
8. 1 Liter Gemüsebrühe dazugeben
9. Gewürze am Stück dazu geben
10. ½ Stunde auf kleine Flamme köcheln lassen.
11. Die Soße durch ein feines Sieb passieren. (Vorsicht je mehr das Gemüse dabei gedrückt wird, desto heller wird die Soße.
12. Je nach Bedarf mit Soßendicker andicken.

Quelle: Youtube: Calle kocht

Rotkohl – Festtagsrezept

Zutaten:
1 Kopf Rotkohl (ca. 1 kg)
1/8 Liter Rotwein
4 EL Preiselbeeren (Damit das Essen vegetarisch bzw. vegan ist, sollten die Preiselbeeren nicht mit Gelantine gemacht sein.)
4 EL Johannisbeergelee (Damit das Essen vegetarisch bzw. vegan ist, sollte der Gelee nicht mit Gelantine gemacht sein.)
1 TL Zimt
1TL gemahlener Ingwer
4 zerstoßene Nelken
2 Lorbeerblätter
1 EL Zucker
Salz
Pfeffer
6 EL Apfelmus
6 EL süße Sahne (kann auch weggelassen werden, dann ist das Essen vegan)

Zubereitung:
1. Den Rotkohl putzen, ggf. äußere welke Blätter entfernen, vierteln, Strunkteile entfernen und raspeln oder in feine Streifen schneiden
2. Mit dem Rotwein aufkochen
3. Nach 15 Minuten die Preiselbeeren, den Johannisbeergelee und die Gewürze unterheben
4. Weitere 45 Minuten zugedeckt auf milder Hitze garen.
5. Apfelmus und Sahne unterziehen

(Quelle: Fahrenkamp, H., Wie man eyn teutsches Mannsbild bey Kräfften hält, 1986, S. 75)

Kartoffelklöße

Kartoffelklöße von Grund auf selbst zu machen, benötigt etwas Übung. Ich wähle daher eine Mischung aus Fertigprodukt und frischer Kartoffel:

Fertigprodukt: Kartoffelklöße halb & halb
1. Anrühren wie auf der jeweiligen Packung beschrieben.
2. Rohe Kartoffeln mit feiner Reibe darunter mischen. Dabei sollte die Masse der rohen geriebenen Kartoffeln etwas gleich viel sein, als die Masse der Fertigproduktes.
3. Mit der Hand Klöße formen und in einen Topf mit siedendem (nicht kochendem) gesalzenen Wasser geben. Nach ca. 20 Minuten schwimmen die Klöße oben. Mit einer Schaumkelle herausnehmen

Kräutersaitlinge

1. Die Kräutersaitlinge längs in 5 bis 10mm dicke Scheiben schneiden.
2. Die Scheiben in etwas Öl von beiden Seiten anbraten. Dabei mit Kräutersalz leicht salzen.