Da haben wir den ganzen Sommer leckere Zucchini gegessen, dankbar für die vielen Vitamine, die das zugleich kalorienarme Kürbisgewächs neben seinem angenehm frischen und milden Geschmack mitbringt. Alle erreichbaren Rezepte sind durchprobiert. Was nun tun mit den übrigen Zucchini? Eine mögliche Antwort: einkochen! Mit dem folgenden Rezept ist das einfach und dauert nicht lange. Herauskommen kleine Gläschen mit süß-saurem Inhalt, die zu Reis, Brot oder auch pur schmecken. Zeitaufwand für 1,5 kg entkernte Zucchini, womit 13 kleine Einmachgläschen voll werden: höchstens eine Stunde.

Zutaten außer den Zucchini:

0,5 Kilogramm Zwiebeln

300 Gramm Zucker

3/8 Liter Weißweinesseig oder Apfelessig

3/4 Esslöffel Salz

2 EL Senf

2 EL Curry

2 EL Paprika (scharf oder süß je nach Geschmack)

1/2 TL Cayennepfeffer

Die Gläser zunächst mit heißem Wasser ausspülen. Dann die Zucchini entkernen, wenn es sich um große Früchte handelt. Kleinschneiden, ebenso wie die geschälten Zwiebeln. Dann alle Zutaten in einen großen Topf geben und aufkochen. Auf kleiner Flamme weiterkochen, bis alles in sich zusammenfällt, das dauert höchstens ein paar Minuten, die Zucchini nicht zu weich kochen. Dann evt mit 2 EL Mehl abbinden und nochmals kurz aufkochen. Das Ganze heiß in die Gläschen füllen, die sofort zuschrauben und auf den Deckel stellen bis sie kalt sind. Und fertig 🙂